22 mai 2009
Petits gâteaux de littérature
Pour la 1ère fois de ma vie, j'ai fait des madeleines! J'ai testé un moule en silicone (j'adore cette matière flasque d'ailleurs!) mais ma première fournée a été loupée, il faut bien beurrer ce moule en fait ou bien le mien est peut-être de mauvaise qualité? Bref, voilà elles ne sont pas très jolies et dodues mais elles sont délicieuses! Il faut bien surveiller la cuisson en fait! Pour les napper de chocolat, il faut faire fondre du chocolat et les tremper dedans pour ensuite les mettre au fraiseur. Miam! C'est pas très bon pour la ligne tout çà avant l'été, si?
| Pour 8 personne(s) Pour 30 madeleines : 225 g de farine, 175 g de sucre, 100 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, zestes de citron (ou orange) 1 pincée de sel. |
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Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu. A l'aide d'une poche a douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4. Laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 240°C(8-9 au thermostat). Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ. |
11 mai 2009
Beignets aux fleurs d'acacia miam !!!
En ce moment, les acacias fleurissent et les fleurs parfument les allées du bassin...L'odeur est sucrée et subtile, j'adore ! Les fleurs blanches sont fines et aussi magnifiques. Alors prenez votre panier pour aller cueillir quelques brassées de fleurs pour en faire de bons beignets aux fleurs! C'est une recette de grand-mère que j'aime tellement!
Ingrédients : 1 bon volume de fleurs d'acacia (en boutons ou justes ouvertes) / 160 g de farine / 1quart de litre de lait / 1 pincée de levure / 1 pincée de sel / un peu de rhum, citron ou fleur d'oranger.
Vous préparez la pâte en mélangeant tous ces ingrédients, vous laissez reposer 1 à 2 h. Trempez dans la pâte les grappes de fleurs en les tenant par la tige et les plonger dans une poêle remplie d'huile très chaude. Laisser dorer de chaque côté et les faire égoutter sur une feuille de sopalin, les sucrer et servir tiède, c'est un délice! Faire de petits beignets, un pour chaque grappe, c'est meilleur. Vous m'en direz des nouvelles!
19 avril 2009
Déjeuner sur l'herbe
Des senteurs, des couleurs, des saveurs un dimanche de printemps...
06 février 2009
Les nourritures terrestres...
Pour continuer dans les plaisirs de la nature dans toute leur simplicité, quoi de plus agréable de finir sa journée de travail autour d'un bon plat bien terrestre! Voici ce que m'a cuisiné ce soir mon chéri (oui c'est lui qui cuisine à la maison, je sais, il fait beaucoup de choses mais moi aussi, je fais plein de choses, vous savez!!!). Plat du soir bien calorique certes mais parfois, cela fait du bien! Après au lit pour une bonne nuit paisible le ventre bien rempli! Pour info, mon homme à tout faire alimente un blog culinaire quand il y pense (donc pas souvent!), allez-y faire un tour de temps en temps, cela le motivera peut-être:les petits plats de michel. Voici son magret farci au foie gras en 3 temps! Il ne suit aucune recette, il fait à son instinct...
08 juin 2008
Visite virtuelle au Cordeillan-Bages de Thierry Marx
Aujourd'hui, GROS et LONG billet donc armez-vous de patience ! Je vous livre quelques visuels commentés à chaud pour vous faire vivre mon expérience gustative qui m'a réellement transportée cet aprem, tant les goûts et les couleurs sont sublimées par les créations culinaires de Thierry Marx. Vous savez bien que mon cher et tendre m'avait réservé une table chez Marx depuis 3 mois (pour mon anniversaire au passage) car pour le dimanche midi, c'est ce qu'il faut prévoir, étant donné que c'est complet jusqu'à la fin de la saison (décembre) pour le samedi soir.
Donc nous voilà partis ce matin pour 70kms de route car c'est ce qu'il faut compter le bassin-Pauillac.
A vif, ce que nous avons ressenti : de l'émotion gustative (chéri a eu la chair de poule en dégustant son anguille et moi, les yeux pétillants de plaisir quand un raisin s'est liquéfié dans ma bouche!) car les goûts sont extra-ordinaires tout en étant mêlés à des souvenirs de goûts connus mais qui reviennent au lointain du palais...Ce qui déstabilise, c'est que n'arrivons pas à reconnaître les saveurs que notre inconscient collectionne, nos habitudes palaisiennes sont chamboulées quand nous connectons la connaissance de l'aliment et le goût dans l'esprit, c'est ce qui a provoqué l'émotion pour ma part, comme devant une oeuvre d'art (ceux qui ont déjà ressenti une émotion esthétique comprendront). Marx est un artiste alchimiste croyez-moi !
Pour rester dans le concret, je vous fais un billet chronologique en visuels :
Voici le château en question avec un parc arboré, des plantes aromatiques que vous retrouverez en infusion en fin de repas et des vignes à perte de vue... L'apéritif et le café peuvent être pris en terrasse (au fond à droite sur la photo). Quand vous réservez votre table, pensez à préciser la vue sur les vignes, c'est toujours mieux ! Dès que vous franchissez la porte du château, 3 personnes vous accueillent, dont une qui vous dirige vers la salle de restaurant, vous pourrez payer l'addition au même endroit en sortant. Accueil très chaleureux et convivial par de jeunes personnes dynamiques comme les serveurs d'ailleurs. 
Voici la salle intérieure, une déco très sobre, très japonisante avec des orchidées immenses (l'entretien doit être très suivi, dis donc!) et des tables rectangulaires aux pieds d'acier, une moquette marron, du bois teinte wengé, des rideaux en lin écru et de grands tableaux abstraits. J'ai cru reconnaître un Tapiès mais j'en doute...
Les serveurs/ses sont vêtues de costumes noirs cols Mao, très asiatiques aussi dans leur posture quand ils emmènent un plat, ils se tiennent tous très droits avec leur plateau immense. Tout est calme et paisible. La déco du restaurant contraste avec celle des salons très anciens mais c'est en accord avec la cuisine du chef !
Vous arrivez à table et on vous propose le menu (un peu difficile à ouvrir pour moi car la languette ne voulait pas glisser!). Une photo d'une dernière
création culinaire du chef y est glissée puis la carte. Monsieur a déjà
eu la carte des vins et là, il a eu un choc en ne voyant que
des prix à 3 chiffres mais en relisant bien, il a pu trouver une bouteille à 2
chiffres donc ouf !!! Car on n'est pas Rothschild quand même ! La serveuse m'a gentiment offert les menus, ce qui explique les photos que je vous poste ce soir, je pense que je l'ai bien décontractée avec mes questions et mes flashs. Et oui, j'avoue, j'ai dû faire la fille trop à fond, THE "cruche-fan de base" contrairement aux autres très coincés qui me paraissaient blasés (des habitués peut-être?) mais moi, j'ai pas l'habitude de me couper un bras pour un repas étoilé donc je voulais vraiment garder ce repas en souvenirs numériques aussi! Chéri m'a dit plusieurs fois d'arrêter car cela faisait trop la groupie de service qui ne sort jamais mais mince, j'assume ! Du coup, après quelques clichés bien remarqués, la table derrière nous, a aussi dégainé les appareils, donc voilà comment lancer la chose sans honte et sans complexe ! 
Dans le livret, des plats à la carte ou des menus :
- menu "Terre & Estuaire" à 90 euros (2 plats au choix dans la carte+dessert, exceptionnellement fromage pour Monsieur qui n'aime pas les desserts!). Menu très empreint de l'océan bien évidemment...C'est donc la panacée pour la Sardine que je suis ! Que demander de plus ?
- menu à 170 euros avec 3 plats au choix+formage+dessert+créations du Chef.
Bien sûr, nous avons pris 2 menus dégustation à 90euros. Puis faut compter en supplément, le vin (de 28euros les 75cl à 1500 euros...), l'eau minérale (plate à 6euros) puis un café ou une infusion (8euros) pour finir dans un salon du château avec des douceurs...
Dès que vous avez choisi, on vous emmène un chariot de pains qui proviennent du "Baba d'Andréa" (boulangerie du village), avec des fougasses, des pains à la fleur de sel, au miel etc. puis un chariot de beurre avec un avant-beurre (avant la coagulation), beurres à la fleur de sel, au chèvre etc. un délice ! Là, j'ai pris surtout une photo pour mon beau-frère boulanger-pâtissier en Périgord !
Voici les 3-4 mises en bouches avant votre 1er plat et j'en ai oubliées, je crois ! Que de jolies présentations et des expériences du palais avec du basilic, de l'écume, du saumon etc., on en prend plein les sens ! J'essaie désespérément de retrouver le goût des aliments que la serveuse m'a présentés mais c'est en vain, il y a des notes mais le tout donne autre chose, un goût pas commun...Au passage, les cuillères plates viennent de chez Bodum.
Un pressé d'anguille fumée "Terre & Estuaire", toasts de céréales et pommes acidulées pour lui : il a adoré, ce fut jouissif !
Un soufflé chaud sans cuisson, huître et champagne, croustillant de mer pour moi : une chips d'eau de mer pour saler ma sauce chaude au champagne, une huître qui surprend au coeur du soufflé, sardine est subjuguée !
Seconds plats : "Bar âge de pierre au cacao" for her et "Spaghetti au ris de veau, cèpes et truffes" for him.
Mon bar a cuit dans de l'ocre rouge donc il arrive encapsulé dans de la terre et la serveuse le casse avec un maillet en bois et le déballe de cet antre terreuse pour le disposer sur mon plat. Un goût de terre-cacao surgit, c'est drôle puis une tuile avec de l'amarante (proche du quinoa) entre autres, accompagne le tout. Le poisson est cuit à basse température, j'ai l'impression qu'il est cru même s'il est cuit, c'est bizarre mais excellent...
Le dessert : "Fraise dynamisante, citron givré et basilic, craquant d'huile d'olive": un pur délice pour les papilles et les pupilles !
Voici les après-desserts, il y en 3 ! J'ai adoré la bouchée avec le rhum et le chocolat, la sucette avec la mangue, le sorbet au basilic, les madeleines, tout est bon pour la gourmande que je suis !
Et là, je me dis que Mister a bien fait de prendre du fromage (très affiné) car il a lui aussi un dessert en prime !
Puis des serviettes chaudes avec un pétale d'orchidée sont offertes pour épurer et humidifier nos petites mains.
Après les après-desserts, changement de décor : vous pouvez choisir de prendre un café ou une infusion en terrasse ou dans un des salons. J'ai l'impression que c'est interminable, que le plaisir s'allonge sans cesse et j'ai envie de dormir au château ce soir ;-) !
Un des salons (pas le plus beau car j'en ai vu un autre en sortant avec un gros lustre et des fauteuils en bois très design) où nous avons bu une infusion au romarin pour lui et une à la verveine citronnelle, fleur d'oranger et cardamome pour moi : moment très agréable avec des livres sur les crus, sur le Japon, tout l'univers du Chef en lecture. Le tout est accompagné de douceurs (canelés, macarons, feuilles de chocolats, chocolats etc.) à profusion !
Vers 15h30, le Chef en personne passe dans les salons et le restaurant, pour serrer la main à ses clients et leur demander si tout s'est bien passé donc il a été salué avec plaisir !
Après, direction hall d'entrée où ce fut le moment de la douloureuse (oui m'dame, cela vous coûtera un bras et un pied mais ce n'est pas tous les jours!). Au total pour un couple raisonnable : 250-300 euros (selon le vin).
Seul petit point faible (infime) : la musique d'ambiance, albums de Norah Jones et de Ayo en boucle en salle de restaurant et au salon, j'aime beaucoup certes, mais je trouve que cela dénote avec le côté zen et contemporain du concept marxien même si cela a le mérite de mettre à l'aise ! J'aurais préféré une musique plus expérimentale, très globulaire, reflétant l'alchimie des plats avec des serveurs maquillés outrageusement et affublés de coupes de défilés de mode !!!! Là, je m'emballe et je plaisante bien sûr ! Patience, mon billet est presque fini...Et pour terminer sur une bonne note sérieuse, j'en ressors avec des images plein la tête, des odeurs et des saveurs inédites, ce sera un souvenir ancré dans ma mémoire à l'image de la madeleine de Proust, ce qui est plutôt une bonne chose !
Et vous, vous y êtes déjà allés ? Qu'en avez-vous pensé ?
02 février 2008
Kusmi Tea aux Grands hommes à Bordeaux
Kusmi tea est enfin à Bordeaux, dans la galerie marchande du parking des grands hommes, vous pourrez voir tous les produits Kusmi tea qui sont aussi en vente en ligne sur www.kusmitea.com
J'ai déjà acheté le sac à 11 euros que j'adore ! Les graphismes des boîtes et divers packagings changent un peu du tout colonialisme de chez Mariage Frères et Palais des thés ! Les goûts sont plus fruités et pour les accrocs du régime, Kusmi a sorti un spécial DETOX pour éliminer les toxines de l'organisme, à boire au bureau, c'est toujours rassurant !
J'adhère bien à Anastasia et Prince Wladimir et vous, vous préférez quels thés ? Kusmi ou autres ?
PS : on vient de m'offrir des fleurs de Jasmin qui s'ouvrent après plusieurs versées d'eau bouillante, il me tarde de tester cette performance poétique comme je les aime...
